SITE REMARQUABLE DU GOÛT DU
MARCHE AUX TRUFFES DE LALBENQUE
Restaurant Le Gindreau
Le bourg
46150 Saint Médard
05 65 36 22 27
La Truffe au Gindreau
Savourez pleinement ce rendez-vous insolite et diablement truffé au coin des cheminées de cette superbe bâtisse des années 1900.
Retrouvez l’esprit des casse-croûtes traditionnels de nos campagnes :
« gourmandise, partage, découverte seront réunis pour tenter de sublimer
la quintessence de notre terroir, la truffe noire »
Les mardis
(du 16 janvier au 12 mars 2024)
9h45
Arrivée au restaurant le Gindreau.
Petit déjeuner Quercynois diablement truffé commenté par Pascal Bardet
vins de l’appellation Cahors en accord avec les mets servis.
12h45
Départ pour Lalbenque.
13h45
Arrivée au village.
14h45
Ouverture du marché aux truffes :
possibilité d’achat de truffes sur place pour les particuliers.
De 15h15 à 16h00
Départ vers les truffières
Démonstration de cavage avec un cochon -méthode traditionnelle lotoise-
ou avec un chien truffier, selon le temps et les disponibilités de nos partenaires.
« 170 euros par personne ».
Les samedis
(le 20 janvier, le 27 janvier, le 17 février , le 24 février 2024)
9h45
Arrivée au restaurant le Gindreau
petit déjeuner Quercynois diablement truffé commenté par Pascal Bardet
vins de l’appellation Cahors en accord avec les mets servis.
13h00
Départ pour les truffières sur le causse de Lalbenque.
De 13h45 à 15 h00
Arrivée sur site
Démonstration de cavage avec un cochon -méthode traditionnelle lotoise-
ou avec un chien truffier, selon le temps et les disponibilités de nos partenaires.
« 170 euros par personne ».
Réservation obligatoire au 05 65 36 22 27 ou bienvenue@legindreau.com
site : www.legindreau.com (lien plus haut)
Menu Matières 88
En trois temps:
Cueillette et ferme, Chasse et élevage, verger et plantation
ou cueillette et ferme, eau, verger et plantation
ou eau, chasse et élevage, verger et plantation
Menu Éléments 105
En quatre temps:
Cueillette et ferme, eau, chasse et élevage, verger et plantation
La Truffe 135
Sélection, choisir Bar ou Poularde
Apothéose, menu complet 170
"Un parfum d’éternité, elle fascine.
Toute enveloppée dans son secret
minéral, elle convertit qui sait ouvrir
son cœur en répandant une ivresse
mystique. Le parfum de la truffe
est unique, en cuisine les mets
s’inclinent à son passage et avec elle,
tous les goûts sont permis."
La Truffe
Oeuf de ferme «imparfait» mais ... riche en truffe
toastou et ris de veau.
Alicuit et mique truffés
batavia, foie gras, effilochée de cuisses de canard, truffe pilée.
Bar recouvert de truffe mélanosporum
coquillages et truffe noire, cresson et coco.
Poularde noire de truffe
chou pointu, Bruxelle, bouillon de feuilles, tranches marinées.
Caillé de vache juste égoutté puis diablement truffé.
Alliance : truffe noire, lait entier et chocolat Jivara
glace aux truffes.
ou
Soufflé aux Truffes noires flambé au Marasquin
comme l’aime Alexis Pelissou.
Mignardises